Employé / Employée de restauration collective
Emploi Restauration - Traiteur
Saint-Médard-en-Jalles, 33, Gironde, Nouvelle-Aquitaine
Assurer la production culinaire :
- Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner, laver, éplucher,
tailler, émincer, trancher, couper,.)
- Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et
visuelle
- Conditionner les préparations en respectant les grammages indiqués par les fiches
techniques existantes, le chef d'équipe ou le chef de cuisine
Participer au service :
- Mettre en place et approvisionner le self
- Ranger le self et la salle
Participer à la logistique du site :
- Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
- Participer aux inventaires mensuels
- Participer à la plonge
Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité :
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel et des locaux,
plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,.)
- Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la
qualité, dates limites de consommation, plats témoins,.)
- Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités
- Respecter les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et[...]